aligot

aligot [ aligo ] n. m.

• 1920 alicot; 1846 dial. « ragoût de volaille »; rouergat oligot, aligouot, même o. que haricot,I

♦ Péparation à base de purée de pommes de terre et de tomme fraîche (spécialité auvergnate).

● aligot nom masculin Spécialité du Rouergue préparée avec une purée de pommes de terre et de la tome fraîche.

aligot [aligo] n. m.

ÉTYM. 1846 dial. « ragoût de volaille », 1879 au sens actuel, en Aveyron; rouergat oligot, aligouot, même orig. que 1. haricot « ragoût ».

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♦ Plat du Rouergue et d'Auvergne à base de purée de pommes de terre et de tomme fraîche (tomme de Laguiole) ou de fourme, mélangées à chaud.

1 Ici, on réclame encore l'aligot, qui est une purée fromagère, familiale, rustique. Une purée bien beurrée, de patates et de tomme fraîche, que la paysanne prépare sur le fourneau, à la minute de la servir, afin qu'elle « file » plus long et plus gras que des spaghetti.

L'Express, 25 avr. 1986, p. 234.

2 Aligot sucré (tomme fraîche de Planèze, ail, pommes de terre, flambé au rhum).

Érik Orsenna, l'Exposition coloniale, p. 143.

Encyclopédie Universelle. 2012.